Le Tsarfion

Le Tsarfion est un plat traditionnel de la commune de St-Martin. La recette proposée ici est celle de ma grand-maman paternelle qui vivait à Suen.

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 gros chou

1/2l d'eau

3.5dl de lait

300gr de farine

15gr de beurre

2 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre, Maggi, bouillon

2 pointes de poudre à lever

talons de jambon ou viande séchée

pomme de terre

assortiment de viandes pour choucroute

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez le lait, l'eau, la farine, les œufs, l'huile et la poudre à lever pour obtenir une consistance de pâte à crêpe baveuse.

Assaisonnez en suffisance (sel, poivre et Maggi) et incorporez des copeaux de beurre.

Mise en casserole

Décortiquez délicatement votre chou feuille à feuille, sans les casser.

Dans une grande casserole, versez un fond d'eau et incorporez le bouillon et les talons de jambon et viande séchée.

Avec les feuilles, précédemment décortiquées, formez un nid dans la casserole (commencez par les grandes feuilles)

Portez à ébullition

Versez délicatement le mélange dans le nid.

Laissez mijoter en contrôlant épisodiquement que la pâte n'ait pas quitté son réceptacle

La cuisson doit durer 4 heures, au minimum

La garniture

Le Tsarfion se sert avec des pommes de terre et diverses saucisses, saucissons à l'instar de la garniture d'une choucroute royale

Bon appétit

Les Gaspoz